Keliakia

Aivan lyhyesti, Suomen Keliakialiiton äskeisen tiedotteen mukaan: "Keliakia on sairaus, jossa vehnän, rukiin ja ohran sisältämä valkuaisaine, gluteeni aiheuttaa perimältään alttiille henkilölle ohutsuolen limakalvolle tulehduksen ja suolinukan vaurioitumisen. Suolinukkavaurion vuoksi suolen imeytymispinta-ala pienenee, jolloin ravintoaineiden imeytyminen elimistössä häiriintyy. Keliakian ainoana hoitona on elinikäinen gluteeniton ruokavalio. Keliakiaa sairastava ei voi syödä lainkaan em. viljoja vaan ne on korvattava luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Lisäksi suomalaiset keliaakikot voivat halutessaan käyttää teollisesti puhdistettua vehnätärkkelystä ja muista viljoista puhdasta kauraa. Keliakiaa sairastavia on Suomessa jo lähes 23 000 ja uusia diagnooseja tehdään noin 2000 vuosittain."

Keliakian hoitona on siis täysin gluteeton ruokavalio. Kaikki ruoka-aiheet, joiden valmistuksessa on käytetty esimerkiksi vehnää, ovat kiellettyjen listalla. Kuitenkin, tähänkyn löytyy poikkeksia, eli on olemassa tuotteita, joiden tuoteselostuksessa selvästi mainitaan vehnä, ja joita silti voi käyttää. Yksi tällainen tuote on soijakastike.

Soijakastike

Tavallisen soijakastikeen valmistusaineet ovat vesi, soijapavut, vehnä ja suola. Näistä suola on määrällisesti merkittävin, soijakastiketta voisi sopivasti nimittää maustetuksi suolaksi.

Valmistuksessa soijan ja vehnän valkuaisaineet pilkotaan erilaisilla entsyymeillä niin tarkkaan, että hajoamistuotteet ovat etupäässä vain aminohappoja tai pieniä peptidejä. Valmissa tuotteessa valkuaisaineita on hyvin vähän, alle 0.1%, tästäkin vehnän valkuaista vain pieni osa eli tarkkaan laskien gluteenia voisi olla vain 0.000015 osaa valmista tuotetta. Elintarvikkeita katsotaan viarllisen tulkinnan mukaan jos gluteenia on alle 0.0002 osaa.

Kelikia ja soijakastike

Soijakastikeessa on siis alle kymmenesosan sitä gluteenimäärää, jota hyväksytään elintarvikkeessa, jota voidaan virallisesti pitää gluteenittomana eli keliakiaa sairastavalle turvallisena.

Kun soijakastiketta käytetään yleensä hyvin vähän - muutama tippa - voidaan olla varmoja siitä että sen käyttö on täusin turvallista.

Onko olemassa vehnättömiä soijakastikkeita?

On, ja ne saattavat olla tarpeellisia ihmiselle joka sairastaa vaikeata vehnäallergiaa. Tällainen vehnätön soijakastike on mm tanskalainen Soy-King. Japanissa myydään pääosin vehnätöntä soijakastiketta nimellä tamari, ja tämä tuote saattaa löytyä myös Suomessa hyvin varustetuista itämaisiin ruokiin erikoistuneissa liikkeissä.

Soijakastike on siis täysin vaaraton?

Soijakastikkeen suola on itse asiassa suurempi ongelma kun sen sisältämä gluteeni. Runsas soijakastikkeen käyttö lisää ruoassa olevan suolan määrää. Runsas suolan käyttö alistaa verenpaineen nousulle eli verenpainetaudille. On olemassa tieto että verenpainetaudin yleisyys Japanissa laski, kun soijakastikkeen suolapitoisuus vähennettiin.

Mutta toki, jos haluaa lihan maun parantamiseksi käyttää muutaman tipan soijaa, niin siitä vaan!

Mitä mieltä keliakialiiton asiantuntijaneuvosto on soijakastikkeesta?

Suomen Keliakialiiton asiantuntijaneuvosto tekee arvokasta työtä keliakiaa sairastavien (mikä onkin aika huono nimi, koska kun keliakiaa on hoidettu ruokavaliolla, niin eihän ihminen enää sairasta mitään, ei ainakaan keliakian aiheuttamia oireita!) elämän helpottamiseksi. Syksyllä 2005 on asiantuntijaneuvosto julkaissut kaksi tiedotetta, toinen koskinen oluen käyttöä, toinen koskien soijakastiketta. Tässä esitetyt vastaukset perustuvat asiantuntijaneuvoston soijakastiketiedotteeseen.